Se você esta usando coxa e sobrecoxa. Procure as juntas e quebre a no meio até ouvir o som de "crack". Localize a junta e corte, separando a coxa e sobrecoxa. É importante manter a pele para ajudar na crocância.
O próximo passo é um pouco mais complicado. Você precisa ter uma faca boa para cortar o osso do frango. Primeiramente, você deverá tirar o finalzinho da coxa que é uma das melhores partes, como uma cartilagem. Depois de cortar, pegue o resto da coxa e corte ao meio.
Corte a parte da sobrecoxa em 3 ou 4 pedaços.
Coloque todo o frango em uma tigela e comece a temperar com os temperos secos: cominho em pó, páprica doce, gengibre em pó, pimenta-do-reino, pimenta-da-Jamaica, tomilho, uma boa pitada de sal, raspas de limão (tomando cuidado para não raspar demais pois a parte branca é amarga). Aproveite e exprema o limão para liberar o suco. A quantidade dos temperos é a gosto. Tampe com o plástico filme e deixe por uma hora no mínimo. Se você deixar 2, 3 ou mais horas, melhor ainda.
Corte o alho em lâminas e coloque em uma frigideira no azeite para fritar por uns 5 minutos até que eles fiquem amarronzados. Cuidado para não queimar
Chegou a hora de fritar o frango: em um tupperware com farinha de trigo, tempere com gengibre em pó, uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
Coloque os frangos no pote. Feche-o e chacoalhe bem. Retire o excesso de cada pedaço.
Coloque todo o frango para fritar no óleo. Depois de 3 ou 4 minutos, aumente o fogo no máximo para dar uma dourada. Coloque no prato e finalize com alho e salsinha