Corte a carne seca em cubos
Retire a pele da linguiça calabresa e do paio e corte em rodelas
Em uma tijela com água despeje a carne seca, a costelinha e o pé de porco
Leve para geladeira por cerca de 8 horas
Troque a água de 2-3 horas
Passado esse tempo, coloque uma panela de água para aquecer
Despeje as carnes com as rodelas de limão
Deixe cozinhar por 10 minutos
Descarte a água e reserve as carnes
Deixe o feijão de molho com água e as rodelas de limão por 40 minutos
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure rapidamente as carnes dessalgadas
Retire apenas as costelinhas e reserve
Acrescente na panela o feijão, 4 litros de água quente e as folhas de louro
Tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos
Retire a pressão, abra a panela e acrescente a costelinha e mais um pouquinho de água
Cozinhe por mais 10 minutos na pressão
Retire a pressão e reserve
Em uma frigideira aquecida coloque o bacon, a linguiça defumada e o paio
Quando dourarem adicione a cebola e o alho e refogue bem
Junte o refogado na panela com o feijão
Misture bem
Deixe em fogo baixo por 5 minutos
Retire as folhas de louro e acerte o sal
Sirva