Em uma panela aqueça 1 litro de água
Adicione a alga kombu e o shitake desidratado
Mexa e deixa infusionar por alguns minutos
Em uma frigideira adicione um fio de azeite e frite a couve flor
Tempere ela com sal, aguarde dourar e reserve
Na mesma frigideira repita o processo com a abóbora cabotiá
Na mesa frigideira refogue a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, o talo de coentro e o pimentão amarelo
Adicione o arroz e dê uma boa selada nos grãos
Depois adicione o vinho e o sal
Aguarde o líquido secar e o álcool evaporar
Adicione o caldo de cozimento do shitake/alga kombu e a vagem picada
Acerte no sal
Deixe em fogo médio até o arroz cozinhar
Adicione a abobrinha quase no final do cozimento do arroz e mexa bem
Acrescente a manteiga, mais caldo do cozimento, o queijo parmesão ralado, a couve flor, a cabotiá, o tomate picado, o coentro e a cebolinha
Misture bem
Finalize com um pouco de limão siciliano espremido
Sirva