• Em uma tigela. Acrescente uma xícara de chá de leite morninho
• Acrescente logo em seguida, duas colheres de sopa de açúcar
• Misture bem. Acrescente uma colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo. Misture levemente
• Deixe descansar por 5 minutos
• Acrescente um ovo, duas colheres de sopa de azeite ou de óleo e misture
• Acrescente meio kilo de farinha de trigo
• Acrescente o sal e misture
• Coloque um pouco de farinha de trigo na bancada e comece a sovar.
• Polvilhe farinha de trigo sobre a massa e sove como se fosse rasgar. Tenha cuidado para não deixar a massa muito seca. Faça isso por 10 minutos
• Corte em pedaços de aproximadamente 40g. Faça a massa com formato de trouxinha e bolinha.
• Passe as massas no fubá e coloque uma assadeira polvilhada com fubá
• Reserve por 30 a 40 minutos

Para o recheio de carne

• Em uma tigela: coloque 300g de patinho, meia colher de chá de páprica defumada, uma colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e uma leve espremida de limão. Misture até pegar o tempero.
• Acrescente uma cebola pequena cortada em cubinhos, acrescente também um tomate maduro pequeno, cheiro verde picado a gosto e misture bem.

Para o recheio de queijo

• Para o recheio de queijo: acrescente 150g de queijo minas frescal. Acrescente meia caixinha de creme de leite.
• Acrescente uma pitada de sal
• Acrescente 3 colheres de sopa de cebolinha e misture.

Para montar e finalizar esfiha

• Use o fundo de um copo para achatar a massa e use a mão para deixar uma bordinha
• Acrescente os recheios
• Leve ao forno pré-aquecido a 280 graus. Aguarde ficar pronto