Em uma tijela junte o fermento biológico e o açúcar
Com ajuda de uma colher dissolva os dois, misturando e apertando até um virar líquido
Nessa mistura adicione o leite integral e a farinha de trigo
Misture com um fouet
Cubra com um pano
Deixe descansar por 20 minutos
Massa
Na tijela da batedeira junte a esponja, o açúcar, a manteiga, o emulsificante, a essência de panetone, o leite integral, a farinha de trigo e a pitada de sal
Bata por 10 minutos ou até a massa ficar homogênea
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo
Passe a massa para essa bancada
Adicione as gotas de chocolate
Com as mãos incorpore as gotas de chocolate na massa
Montagem
Divida a massa em duas partes
Despeje a parte da massa em uma forma de panetone
E repita o processo com a outra metade
Passe os chocotones para uma assadeira
Cubra com um pano e reserve por 50 minutos ou até dobrarem de tamanho
Antes de levar para assar, coloque um cubo de manteiga no topo dos chocotones