De origem italiana, o bracciola, mais conhecido aqui no Brasil como bife à rolê é um prato que não fica pronto muito rápido, pois seu preparo é um pouco mais trabalhoso, mas o resultado final é de comida caseira mesmo. E se você gosta de comfort food, não há nada melhor do que preparar um belo bife à rolê com o seu toque especial, escolhendo os recheios e ingredientes que mais agradam você e sua família.
O preparo se dá recheando os bifes e os enrolando em palitos de dente. Os recheios podem variar, como presunto e queijo, cenoura, brócolis, pimentão, bacon, salsão, vagem, salsinha, cebolinha e até ovo. A carne escolhida pode variar entre a bovina e a de frango. Geralmente, depois de preparados, os filés são grelhados na frigideira ou na panela de pressão e são reservados. Após essa etapa, um molho é feito com alguns ingredientes como o cebola, alho, molho de tomate e vinho tinto por exemplo. Depois tudo é cozido na panela de pressão. Mas existem variações conforme veremos aqui, até mesmo na churrasqueira.
O importante é fazer de acordo com o que você mais gosta. E se você não sabe ainda qual a melhor receita para preparar um belo bife à rolê caseiro, que tal ver todas estas opções que separamos para você? Confira abaixo:
Para fazer esta receita de bife à rolê você precisará, além da carne, pedaços de cenoura e linguiça calabresa para enrolar e espetar com palitos de dente. Esta é uma receita bem fácil e tudo é feito na panela de pressão
Esta receita de bife à rolê é preparada com coxão mole (aproximadamente 1 kilo), mas pode ser feito com coxão duro. Além disso, calabresa em filetes, bacon picado, cenoura em tiras, pasta de alho feita a partir de 5 dentes de alho com sal, palitos de dente e pimenta do reino. A carne é temperada com a pasta de alho e pimenta do reino. Depois basta montar eles com os outros ingredientes.
Esta preparação leva cenoura e salsão e fatias de bacon. O primeiro passo é temperar os bifes com sal e com bacon, cada filézinho da carne leva dois palitos de salsão, dois palitos de salsão e uma fatia de bacon por dentro, que serão enrolados e presos com o palito de dente. O próximo passo é selar a carne na panela de pressão em fogo alto, eles devem ser dourados nos dois lados e depois reservados em uma tigela, em seguida, a cebola deverá ser dourada em fogo baixo, assim como 3 dentes de alho picadinho, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta síria e extrato de tomate. Depois, acrescente 1 litro de água, 1 rama de canela, sal e pimenta do reino. Depois do caldo fervido, você deverá colocar os bifes de volta no molho e deixar cozinhar conforme a indicação da receita.
Você já conhece esse programa, e aqui você aprenderá a fazer o bife à rolê no estilo Ana Maria Braga: ele é feito com coxão duro, uma carne mais barata mas que ficará super saborosa nessa receita. Já cortado em bife, ele é colocado sobre um plástico e é batido para ficar mais macio. Os ingredientes utilizados para recheio são o pimentão, a cenoura e a sálvia antes de fixar com os palitos de dente. Assista no vídeo como fazer o molho!
Nesta receita elaborada pela chefe Michele Crispim, ex-participante do programa Master Chef, você aprenderá a fazer um delicioso bife à rolê que usa filé mignon como proteína, temperados com sal, pimenta e usando bacon, cenoura e vagem sem as pontas como recheio. Depois de enrolar, basta prender eles com o palito de dente. Para selar o bife, o azeite é acrescentado na panela em fogo quente antes de acrescentá-los. Depois, a chefe mostra que é necessário deglacear com 1/2 xícara de vinho tinto, esperando para que ele seja evaporado até não ter mais o aroma do álcool. Após este passo, o tomate picado e a pimenta picada são acrescentados no cozimento. Depois é só colocar água e esperar cozinhar.
Se você está acostumado com as opções mais tradicionais que utilizam o vinho tinho, aproveite esta receita para fazer um bife à rolê diferente que utiliza a cerveja preta no lugar do vinho. Para fazer esta receita, você precisará de: bifes de coxão mole, patinho ou alcatra que deverão ser batidos bem até ficar fino. Para temperar, sal e pimenta, e no recheio palitos de cenoura, palitos de calabresa e vagem. Depois os bifes serão dourados na panela que será usada depois para fazer o molho. O molho é feito com um fio de azeito, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 xícara de caldo de legumes, carne ou bacon e 1 xícara e meia de cerveja preta. Veja todo o passo a passo no vídeo.
Outra opção super diferente e é para quem curte uma grelha: este bife a rolê é feito na churrasqueira. Neste caso ele foi comprado pronto e preparado na grelha, para depois ser preparado na panela de ferro. Para fazer o molho, a receita utiliza cebolas, tomates, alho poró que são feitos na grelha antes de preparar o molho com vinho tinto. Confira o passo a passo para fazer um bife a rolie diferente!
Quer fazer um bife à rolê diferente? Então veja esta receita na qual ele é recheado e empanado. O recheio é feito na panela de ferro com 1 cebola picada, 2 dentes de alho, sal, pimenta e 5 xícaras de espinafre. O tempero da carne é feito a partir da mistura de 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de alho em pó e 1 colher de sopa de páprika. A carne é temperada com esta mistura para depois ser preenchida com queijo e o espinafre. Tudo vai para a geladeira e depois é só empanar e fritar. Confira no vídeo.
Se você não quer fazer carne ou prefere somente o frango, esta é uma das opções de receita que abordaremos aqui, ela leva: filé de frango com pimenta do reino, alho, sal e páprica como temperos. Os recheios são feitos a partir de cenouras em tiras, pimentão em tiras e cebola antes de enrolar e prender os filés com palitos de dente. Depois, o bacon é acrescentado por fora e eles são levados para a frigideira com alho para grelhar antes de ir para a panela com molho. Veja tudo no vídeo.
Agora que você acompanhou estas principais receitas de bife à rolê, seja ele de carne bovina ou de frango, você saberá fazer o seu na cozinha passo a passo e sem muito esforço. Não são tantos ingredientes e prepará-lo não é um mistério. Além disso, você pode adaptar a receita para incluir os vegetais e recheios que mais agradam ao seu paladar e o da sua família. Que tal começar a preparar um bife à rolê hoje mesmo?
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